做甜點的習慣，是從十年前住在澳洲偏僻小城時開始的。
澳洲物價高，離島的物價又比澳洲本島貴上許多。我從小嗜吃甜點，但是看到架上蛋糕的標價實在買不下手，TimTam之類的當地包裝零食我又看不上眼，有如乾脆吃冰糖那樣自暴自棄的死甜程度。
該市是觀光勝地，人煙稀少，又常發生亞洲人受到種族歧視的大小事件。一抵達那城，我就發現連白天走在大馬路上也會被白種男性叫囂，更嚴重的案子就發生在我去前一年，寫出來大概沒有黃皮膚的女生敢去了。總之，周間下午五點之後、整個周末，街上見不到什麼人，我也不敢上街。
前後在臺北住了十幾年的我，非常不習慣。鄉下的圖書館很小，好書要排很久，網路又超乎尋常的貴，根本不可能看影片，非得找些新的事情來做不可，不然我會活生生悶死在那。
那時恰好澳洲版的Master Chef剛開始兩三季，算是澳洲節目裡面數一數二好看的了。
我從小學學做菜，爸媽工作忙，常無法在家煮晚餐，媽媽教我的第一道菜是三杯雞，到現在我還記得她慣用的比例和順序。大學又回臺北住，越來越常自己煮，研究所之後因為書念太久很窮，更常自炊。
看到Master Chef的主菜或沙拉類，我只覺得有趣，但不覺得太厲害。反而是甜點讓我大開眼界，可以搞得滿桌狼藉不堪，配方裡微妙的差異就會毀掉一整個蛋糕。
我像是墜入兔子洞裡的愛麗絲，對於蛋白打發的各種硬度和奇妙成果感到稀奇也荒唐，何其陌生又浪漫的新天地突然在我眼前繁花盛開，以危險的誘人音調向我招手。
我開始摸索著做饅頭，做起司蛋糕，做餅乾，做麵包。我動作極慢，但很少失敗。
唯一徹底失敗的，是我的感情。那是一段情感暴力的關係，我做出來的甜點對方毫無興趣，就算是生日蛋糕之類的，也會因為口味不合，而棄如敝屣。
我逃離的那天清晨，忘了我說錯什麼話，對方直接把一整杯熱呼呼美祿摔到地上，當場抓狂。
回到臺灣，我花了很長的時間重整自我。其中一堂很重要的課，就是我與自己的甜點時光。
我討厭一成不變，更不喜歡被束縛。然而甜點需要精確，究竟有多少彈性的空間讓我瞎搞胡來，發揮創意，必須認真探究。
緩慢的做甜點，讓破碎又混亂的我，在無眠的夜裡安靜下來，思想上帝的作為，也與自己相處。這個過程對我來說，完全無法用任何文字描述。
不過，直到與張先生結婚前，做甜點這件事還不能算是上手。我只是會做，喜歡做，是一個附加的興趣，但是臺灣是個可惡又可愛的好地方，各種甜食價廉物美，超級容易買，忙一點就會忘了這個嗜好，也常常覺得外面做的比自己做的好吃，沒有絕對的必要性。
真正的轉捩點，是在成為vegan之後。
大概整整一年，我完全拿烘焙沒有辦法。
煮飯不難，少了肉奶蛋也可以煮得營養均衡、色彩漂亮又好吃，關鍵在調味和食材的多樣性。況且一旦發現我和張先生的消化系統負擔變小，精神體力竟然都比過去好上許多，我就更樂意朝向植物性飲食的烹飪。
問題是，沒有牛奶還可以用椰奶、豆漿和各種植物奶取代，可是沒有蛋，到底要怎麼做蛋糕啊？
回想起來，並不是難度提高，而是不知所措的心情癱瘓了我對手作甜點的意願。某天我提起勇氣，一點一滴開始看影片和食譜，突然震驚的自問，我到底在遲疑什麼！只要找出美妙的比例，沒有蛋，反而讓我更容易作蛋糕！
是的，我再也不用打發蛋了。我可以把一不小心就噴得到處都是的電動打蛋器收起來，再也不用清洗那個難搞的東西啦！
原來，早已有許多優秀至極的烘焙大師，成為vegan後提供了無數的食譜，應有盡有。
如今我最常做的幾個食譜，比起所謂正常的蛋糕配方，食材極簡又可以按需求來點變化，做法步驟都很容易，也很符合我失敗率低的標準。更重要的是，成品毫不遜色。
對於老是在趕稿、沒時間出門又一樣愛吃的我來說，vegan甜點宛若奇蹟般的存在。
閉關在家的這段時間，我們的生活沒有太大的改變，一樣不用出門，就有蛋糕可以吃。
算一算，這個習慣省下了非常多的錢，而且烤箱傳出的濃郁香氣，讓屋子裡的氣氛比溫暖更溫暖，讓張先生經常很快樂的說，耶！這個要趕快吃！